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湖州
他家的绿豆糕有20多个品种 肯定有你爱的味道
发布日期:2018-06-21 14:13:20 来源:浙江在线 作者: 本站编辑:小钟

   浙江在线6月17日讯(浙江在线记者 吴丽燕 李世超) 雨一阵、晴一阵的日子已经过去,热气慢慢蒸腾起来,夏天摇摇摆摆地来了。

  明天就是端午节,记忆中那入口绵密,带有清香的绿豆糕又“重出江湖”。这时间沉淀后的传统美食,在舌尖融化,酥酥糯糯甜甜,仿佛能填满整个心房。

  在湖州金婆弄,有那么一家绿豆糕店,即便两迁地址,每到端午还是会排起队。来的每一个人,无一不是为家人、朋友而来,多等一会儿也无所谓。

  墩叙堂门店

  端午节前夕,我们来到这家位于金婆弄6-106号的墩叙堂,门口的小黑板上写满了品种和价格。“老板,来四盒原味绿豆糕点”“来两盒榴莲味绿豆糕”……老板冯善元利索地从冰箱里拿出绿豆糕,打包好递过去,还不忘提醒一句:“冰箱里放一下味道更好。”

  门店后面就是手工作坊,所有的糕点都在这里生产,运气好的话,你可以买到刚刚新鲜出炉的绿豆糕。“还没到最忙的时候,过节那两天要请上好几个小工帮忙。”今年71岁的冯善元是南浔区菱湖镇竹墩村人,做传统糕点已经20多年了,到访时他和妻子正在做绿豆糕。

  制作绿豆糕

  很多人儿时的记忆中,绿豆糕绿绿的,糯糯的,泛着油光,有点偏甜。冯善元说,其实,真正的绿豆糕是黄色的,并不是市面上卖的绿色。绿色的自然是加了颜色,让它看起来更加诱人。

  模具里的绿豆粉要用力压实

  墩叙堂的绿豆糕色泽浅黄,每天都坚持用手工制造。一粒粒饱满嫩黄绿豆经过数道工序后变成一块块细滑绵密的绿豆糕。“绿豆的肉与外壳需分离,去掉了壳的绿豆口感才更加细腻。随后研磨成粉过筛。”只见冯善元将备好的绿豆团一点点地塞进木头雕刻的模具里,不停用力压实,“这样做出来的绿豆糕细润紧密。”用小刀把多余部分除去后,用力一拍,有着好看花纹的绿豆糕就从模具里落了下来。

  咬上一口,糕沙柔软细腻,浓浓的豆味缠绵齿间,绵糯而不粘牙。

  “一开始只是为了谋生,后来没想到大家那么爱吃我家做的糕点。”说起开这家传统糕点店的初衷,冯善元如实说道。1997年,冯善元下岗,想到妻子会做传统糕点,夫妻俩就在当时的小西街上开了一家20多平方米的小店,主要做菱湖雪饺,每到端午、中秋也会做些绿豆糕、月饼。慢慢地,墩叙堂形成了做节气美食的习惯,春节菱湖雪饺,清明踏青团子,端午绿豆糕,中秋月饼,重阳节重阳糕……

  前来购买绿豆糕的顾客络绎不绝

  2008年,冯善元创新的“鸡排月饼”更是笼络了一大批年轻吃货。“传统糕点容易被大家遗忘,我们需要创新。”这几年,墩叙堂根据时令以及年轻人的偏爱,每年都会推出一款不同口味的绿豆糕,榴莲味、苹果味、菠萝味、蔓越莓味、蛋黄味、抹茶味、咖啡味等20多种新鲜口味的绿豆糕吸引了一大批年轻的粉丝。甚至有些吃货品尝后还会来告诉他们一些特殊的吃法,比如榴莲味绿豆糕速冻一段时间,拿出来吃像冰淇淋,口感更佳。“所以现在有顾客买榴莲味绿豆糕,我们都会告诉他们这个别样的吃法。”冯善元说。

  敦叙堂绿豆糕口味有20多种

  生意越来越红火,冯善元的两个女儿都辞职在家帮起了忙,小女儿跟着爸妈学做糕点,大女儿冯霁箐经营网店。

  在冯霁箐的记忆中,江苏溧阳有位很疼老婆的顾客,每年端午节前夕都会来店里买上10来盒榴莲味绿豆糕,还自带保温的泡沫盒子。“这样的顾客挺多的,他们也是我们坚持做传统糕点的动力。”冯霁箐说,去年,墩叙堂传统节令糕点制作技艺还入选了吴兴区第六批非物质文化遗产,她们姐妹二人会将这个传统技艺好好传承下去。

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